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Ich stelle mir bei diesem Wein vor, wie ein Granitstein aus einem Gebirgsbach in meinem Mund langsam und zart schmilzt! Reintönig, irgendwie mineralisch und steinig - auch wenn ich das sonst ja nicht kenne, denn Steine esse ich nicht. Und eine Phantasievorstellung, dass Granit schmilzt - zumindest bei Mundtemperatur. Und natürlich kommen zarte Noten von Zitrusfrüchten und Steinobst hinzu. Im Mund noch frisch und mit belebende, aber freundliche, Säure. Mann erkennt, warum Chablis aus der Rebsorte Chardonnay das Besondere herauskitzelt. Wahnsinnig klar, erfrischend und fein.
| Herkunftsland (aus:): | Frankreich |
|---|---|
| Gebiet: | Burgund |
| Rebsorte: | Chardonnay |
| Geschmack: | Weißwein - mittelkräftig und trocken |
| Laune: | Trocken!! , Zu Fisch und Meeresfrüchten , Zum Entspannen und Genießen , Zum festlichen Anlass |
| Bio-Zertifikat: | bio zertifiziert |
| Bewirtschaftung: | Agricultur Biologique France |
| Öko-Kontrollstelle: | FR-BIO-01 |
| Allergiehinweis / Allergene Stoffe: | enthält Sulfite |
| Verschlussart: | Naturkorken |
| Erzeuger/Importeur oder verantw. Lebensmittelunternehmen: | Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis, Frankreich |
| Alkoholgehalt in vol.%: | 13 |
|---|---|
| Brennwert Kcal je 100g (je 100ml bei Flüssigkeiten): | 76 , 316 |
| - davon Zucker je 100g (Gramm je 100ml bei Flüssigkeiten): | 0,2 |
| Enthält geringfügige Mengen von: | Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz |
| Zutaten: | Trauben, Konservierungsstoffe: Schwefeldioxid, unter Schutzatmosphäre abgefüllt |
Der Produzent: Domaine de l'Enclos
Eines der spannendsten Neugründungen im Chablis ist das Weingut Domaine de l’Enclos. Mit diesem Etikett kommen erst seit 2016 Weine auf dem Markt. Die Gebrüder Romain and Damien Bouchard stecken dahinter. Weinberge aus Familienbesitz, ein altes Anwesen der Mönche von Pontigny in Chablis und ein komplett neuer und beeindruckender Keller sind ihre Werkzeuge. Natürlich haben beide durch Ihre Herkunft genügend Wissen und Erfahrung, um dieses Projekt erfolgreich anzugehen und das Glück wertvolle Parzellen übernommen zu haben. Von Anfang an wird auf Nachhaltigkeit gesetzt, schonende Bodenbewirtschaftung und strenge Selektion. Im Keller wird so gut wie nur mit Gravitation gearbeitet, ausnahmslos ohne Zusätze, bei der Abfüllung nur leicht gefiltert und mit minimaler Sulfit-Zugabe ergänzt. Bereits von Anfang an BIO-zertifiziert, wird heute Schritt für Schritt in die biodynamische Richtung gearbeitet - bei 29 Hektar ergibt das Sinn. Die Weine strotzen vor Klarheit, sind angenehm elegant und eine große Überraschung für mich.
