Fisch und Meeresfrüchten
Zu Fisch und Meeresfrüchten harmonieren meistens trockene Weißweine gut, wobei zu beachten ist, dass man für die unterschiedlichen Fischarten und Meeresfrüchte durchaus verschiedene Weine wählen sollte.
Zu feinen, mageren und zarten Fischen mit hellem Fleisch wie Zander und Kabeljau passen leichtere, säurebetonte Weine wie ein Albariño, ein Vinho Verde oder ein nicht zu kräftiger Sauvignon Blanc. Etwas kräftigere Fischarten wie Forelle, Saibling oder Heilbutt werden gut von einem trockenen Riesling, Chenin Blanc aus Südafrika, Rioja Blanco oder Custoza begleitet, wobei man hierzu auch gerne mal einen trockenen Schaumwein, z. B. einen Crémant oder Cava, probieren kann, nur sollte dieser nicht staubtrocken sein, also eher Brut als Brut Nature sein. Die gleiche Weinbegleitung wäre auch unsere Empfehlung zu Meeresfrüchten.
Zu eher fettreichen Fischen wie Lachs kann man sehr gut etwas kräftigere und intensivere Weine (z. B. Chardonnay, Lugana, Vermentino oder ein Rosé) reichen, auch abhängig davon, wie der Fisch zubereitet wurde. Natürlich kommt es auch ein wenig auf die Zutaten an! Bei Anwesenheit einer cremigen Sauce (wenn Butter oder Sahne im Spiel ist) oder zu kräftig gebratenem Fisch passt optimal ein gereifter Chardonnay, der bestenfalls im Barrique gewesen ist.
Nicht ganz leicht sind Weinbegleiter für geräucherte oder sehr intensiv schmeckende Fische wie Räucherlachs oder Makrele. Top-Match für Räucherlachs ist und bleibt der Klassiker: Champagner! Und zur geräucherten Makrele vielleicht mal etwas ganz anderes probieren: einen Manzanilla Dry Sherry!
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