Alkoholfreier Wein

Warum ist alkoholfreier Wein bisher so schlecht?

Wein ohne Alkohol - klingt verlockend, gesünder und verträglicher. Seit Jahren beschäftigen wir uns mit dem Thema und probieren immer wieder solche Produkte. Jüngst auch auf der Prowein im März 2025 (Nordeuropas größte Weinfachmesse in Düsseldorf) sowie auf der Vinitaly (Italiens größte Weinmesse in Verona), wo sogar eigene Messebereiche für alkoholfreie Weine eingerichtet wurden. Wir haben uns durchprobiert und damit leider auch unseren Gaumen verletzt. Freundlich gesagt war nichts dabei, was nur annähernd an einen guten Wein erinnerte und vieles hatte mit unserer Vorstellung von Weingenuss nichts zu tun und schmeckte bestenfalls wie verdünnter Saft. Unsere Meinung wurde bestätigt, daß es oft besser, schmackhafter und auch günstiger ist einen guten Traubensaft zu nehmen und als Schorle zu servieren - mit stillem Wasser als Weinersatz und mit kohlensäurehaltigem Wasser als Sektersatz. 

Gründe, die einen guten alkoholfreien Wein (bisher) verhindern:

Bereits der Begriff "alkoholfreier Wein" ist nicht ganz korrekt und deutet auf die Schwierigkeit hin: Es gibt entweder "entalkoholisierte WEINE" oder "alkoholfreie GETRÄNKE". Warum das Erstere geschmacklich unbefriedigend ist folgt weiter unten. Alkoholfreie GETRÄNKE haben mit Wein an sich gar nichts zu tun, und bestehen u.a. aus Fruchtsäften, Gewürzen, Kräutern, Kohlensäure ....

Erstens spielt der Alkohol eine bedeutende Rolle im Geschmacksprofil von Wein. Wird der Alkohol aus dem Wein entfernt, dann wird der Geschmack weniger komplex und nuanciert. Darüber hinaus kann der Prozess der Entfernung des Alkohols aus dem Wein auch einige der anderen Verbindungen entfernen, die zu seinem Geschmack und Aroma beitragen. Es gibt eine Vielzahl von Techniken, wie Vakuumdestillation, Umkehrosmose oder Spinning-Cone-Technologie, um den Alkohol zu entfernen und gleichzeitig Geschmack und Aroma zu bewahren. Jeder dieser Prozesse strippt dabei einige der Aromen und verändert den Geschmack. Eine andere Technik nimmt alkoholfreie Säfte und ergänzt diese mit Kohlensäure und ggf. noch fremde Aromen. Dies „Wein“ zu nennen ist bereits irreführend und zudem der vorher genannten Schorle sehr ähnlich. 

Zweitens fehlt entalkoholisietem Wein oft der Körper und das Mundgefühl, die alkoholhaltiger Wein hat. Dies kann darauf zurückgeführt werden, dass Alkohol zur Textur und Viskosität des Weins beiträgt, und ohne ihn kann sich alkoholfreier Wein dünn und substanzlos anfühlen. Technisch müsste sich das aber lösen lassen. 

Drittens enthält entalkoholisieter Wein auch Restzucker oder künstliche Süßstoffe, um den Alkoholverlust auszugleichen, was zu einem unausgewogenen Geschmack und möglicherweise ungesundem Konsum führen kann. 

Viertens und besonders wichtig aus meiner Sicht: entalkoholisieter Wein spiegelt so gut wie gar nichts vom Geschmacksprofil der Herkunft, der Tradition und des Handwerks eines Weines wieder. Der entalkoholisiete Wein ist profillos und von beliebigem Geschmack geprägt. Er verliert durch die Behandlung Charakter und Ausstrahlung. Er ist verstümmelt und seiner selbst beraubt und das ist schade. 

Fünftens ist entalkoholisieter Wein ein schnell verderbliches Produkt, denn der Prozess der Entfernung des Alkohols sowie das Fehlen von Alkohol macht ihn anfälliger. Durch die Zugabe von Kohlensäure, gerade in stillen entalkoholisierten Weinen, versucht man ein wenig dagegen zu steuern, bringt dadurch aber auch wieder ein ungewöhnliches Mundgefühl im Produkt. 

Schließlich ist es ein Frage des Geschmacks und der Situation: Wer von bereits erfahrener Weingenießer Seite her kommt, wird - stand heute - kein adäquates entalkoholisietes Produkt finden, welches an einen guten echten Wein geschmacklich herankommt. Wer aber den Geschmack des Weines wenig kennt und/oder vielleicht auch noch bewußt kein Alkohol trinken möchte, der muss echt suchen, findet aber vereinzelt eine „nette“ Alternativ in entalkoholisieten Weinen, wenn auch mit den o.g. Abstrichen. Gerne nehmen wir Kommentare (nicht hinsichtlich Thema Alkohol, bitte!) und Empfehlungen entgegen. Wir werden nie aufhören nach dem guten entalkoholisieten Wein zu suchen!

Natürlich haben wir eine Empfehlung, wenn auch kein Wein. Es sind sehr gut gemachte Frucht-Perlweine, die den Namen "Prisecco" tragen und überwiegend aus Streuobst (Apfel, Birne...) und diversen Gewürzen und Kräutern aromatisiert sind. Hier zu unserer Auswahl